Фетуччине яичные с томатом Бравицци (Fetuccine all'uovo con tomato Bravizzi)

К яичному тесту из настоящей муки семолина добавляется оливковое масло extra virgin и томатная мякоть. Свежее тесто нарезается на неширокие тонкие полосы (ширина 8 мм, толщина 0.7 мм, длина 30 см, вес 250 г (на 2 порции) ). Фетуччине готовятся 3-4 минуты.

Готовые томатные фетуччине получаются нежно-розового цвета, имеют легкий томатный аромат. Их часто едят с зеленью, с мягким соусом из горгонзолы, орехов и специй. В Болонье эту пасту называют тальятелле и подают конечно же с рагу болоньезе - густым соусом из говядины, овощей и специй, тушеных в молоке и вине.

Правильно приготовить фетуччине с томатом al dente (не слишком мягкие)
Вскипятить воду из расчета примерно 1 л воды на каждые 100 г пасты.
Посолить кипящую воду (примерно 1 столовую ложку на каждые 500 г пасты или по вкусу).
Быстро опустить фетуччине в воду и, слегка помешивая, дать воде снова закипеть.

Через 3-4 минуты фетуччине готовы. Теперь их нужно быстро вынуть из воды, но промывать не стоит. И скорее раскладывать по тарелкам, добавив масло или соус!