Паппарделле яичные с лимоном и перцем Бравицци (Pappardelle all'uovo con limone e pepperoncino Bravizzi)

К яичному тесту из настоящей муки семолина добавляется оливковое масло extravirgin, немного лимонного сока и свежемолотого черного перца. Свежее тесто мы нарезаем на полосы толщиной шириной 12 мм, толщиной 1 мм и длиной 30 см., вес 250 г (на 2 порции). Паппарделле готовятся 4-5 минут.

Такие паппарделле слегка островаты, имеют легкий лимонный аромат. Их часто едят с курицей и грибами в сливочном соусе, с панчеттой, с баклажанами или просто со сливочным лимонным соусом.

Правильно приготовить паппарделле с лимоном и перцем al dente (не слишком мягкие)
Вскипятить воду из расчета примерно 1 л воды на каждые 100 г пасты.
Посолить кипящую воду (примерно 1 столовую ложку на каждые 500 г пасты или по вкусу).
Быстро опустить паппарделле в воду и, слегка помешивая, дать воде снова закипеть.
Через 4-5 минут паппарделле готовы. Теперь их нужно быстро вынуть из воды, но промывать не стоит. И скорее раскладывать по тарелкам, добавив масло или соус!