Паппарделле яичные Бравицци (Pappardelle all'uovo Bravizzi)

Эта довольно широкая яичная паста приготовлена из настоящей муки семолина, с добавлением оливкового масла extravirgin. Свежее тесто мы нарезаем на полосы шириной 12 мм, толщиной 1 мм и длиной 30 см, вес 250 г (на 2 порции). Паппарделле готовятся 4-5 минут.

Считается, что паппарделле появились в Тоскане, и традиционно их едят с густыми соусами из мяса или дичи – такая широкая паста прекрасно удерживает соус, не давая ему остаться на тарелке. Паппарделле хороши и просто с оливковым маслом. К маслу, кстати, иногда добавляют чеснок, получается соус aglioeolio. Сюда же можно добавить тертый твердый сыр.

Правильно приготовить паппарделле al dente (не слишком мягкие)
Вскипятить воду из расчета примерно 1 л воды на каждые 100 г пасты.
Посолить кипящую воду (примерно 1 столовую ложку на каждые 500 г пасты или по вкусу).
Быстро опустить паппарделле в воду и, слегка помешивая, дать воде снова закипеть.
Через 4-5 минут паппарделле готовы. Теперь их нужно быстро вынуть из воды, но промывать не стоит. И скорее раскладывать по тарелкам, добавив масло или соус!