Окорок Сан Даниэле ДОП (Prosciutto si San Daniele dissosato DOP)

Типичный нежный фриулийский окорок (прошютто). Название зарезервировано только для ветчины, которая производится в городе Сан Даниэле во Фриулии. Свиньи принадлежат преимущественно к породе Большая белая и Ландрас. Иногда в используется порода Дюрок.

Свиньи забиваются не ранее 9-месячного возраста и весят не менее 160 кг. Свиньи могут выращиваться только в 11 итальянских регионах, где они должны родиться, вырасти и забиты.

Контроль над этим процессом ведется INEQ (Северо-Восточный Институт качества), который, в соответствии с требованиями спецификации и контроля производства, обеспечивает стандартные условия производства и качество ветчины.

Типичные климатические условия в области обеспечивают ветчину уникальными особенностями: розовато-красный цвет, полосы белого жира, интенсивный аромат, сладковатый, нежный и мягкий вкус. В 100 граммах мяса содержится 29% белка и только 3-4% жиров.

Использование любых консервантов в окороках под маркой Сан Даниэле запрещено.