Типичное блюдо южной части Сардинии.
В большой сковороде на медленном огне пожарьте панчетту, периодически помешивая, пока она не станет хрустящей и не приобретет коричневой цвет. Переложите панчетту в небольшую миску и отложите.
В сковороду, где жарилась панчетта, добавьте лук, чеснок и молотый красный перец и готовьте, пока лук не станет прозрачным, приблизительно 3 минуты. Затем добавьте сливки, вяленые помидоры и панчетту. Проварите полученную смесь, пока сливки не загустеют, приблизительно 3 минуты. Вытащите из соуса зубчик чеснока и уберите сковороду с огня.
В большой кастрюле сварите спагетти до состояния al dente. Слейте пасту, но одну чашку воды из-под пасты оставьте. Добавьте горячую пасту вместе с тертым пармезаном в сковороду с соусом. Тщательно перемешайте, если соус получился слишком густой, то можно добавить оставленную чашку воды.
Букатини с соусом из мяса ягненка
Букатини с соусом из мяса ягненка является традиционным блюдом центральной Италии. Его традиционно предлагают во время пасхального обеда.
Букатини аммудикати
Аммудикати — сицилийский соус, состоящий из анчоусов, хлебных крошек и оливкового масла.
Букатини по-аматричиански
Соус Аматричиана (all'amatriciana) или матричиана (matriciana) на римском диалекте представляет собой традиционный итальянский соус для пасты на основе гуанчиолы (свиные щеки), сыра пекорино и томатов.
