Техническая карта пармской ветчины

Техническая карта пармской ветчины

31.01.2012
Scheda Tecnica prosciutto di Parma
()

Что необходимо знать о Пармской Ветчине:

• Производится исключительно в Пармской провинции.

• В производстве используются только четыре ингредиента: задний окорок тщательно отобранных и выращенных по заданным правилам итальянских свиней, морская соль, воздух и долгие месяцы выдерживания.

• 100%-ный натуральный продукт: не содержит никаких добавок или консервантов.

• Выдерживается минимум 12 месяцев вплоть до максимум 30 месяцев.

• Пармская ветчина характеризуется полной отслеживаемостью.

• Корона "Парма" — это знак, гарантирующий аутентичность Пармской ветчины. 

Пармская Ветчина стала одним из первых продуктов питания, которому Европейское Сообщество присвоило знак качества DOP (Охраняемое происхождение продукта), удостоверяющий традиционный метод производства в четко определенной географической зоне. Знак качества DОР помогает отличить оригинальный продукт от его имитации.

Для распознавания аутентичной Пармской Ветчины, убедитесь в том, что Корона "Парма" нанесена огненным клеймом на Окорок или что она напечатана золотом на черном треугольнике, нанесенном на упаковку с нарезкой.

 

Хранение

Без кости

• Пармская Ветчина выдерживается при наличии кости, затем кость удаляется и ветчина упаковывается под вакуумом, перед попаданием в торговлю. В вакуумной упаковке продукт может храниться вплоть до 6 месяцев, при температуре 8° С.

• Не рекомендуется замораживать продукт.

• После удаления вакуумной упаковки и после того как окорок начали нарезать, его можно хранить в остуженном виде, приблизительно один месяц. Рекомендуется защищать срезанную сторону пищевой пленкой во избежании утраты натуральной влажности продукта.

Порционные упаковки, нарезки

• Упаковки с нарезкой Пармской Ветчины должны всегда храниться в холодильнике.

• Доставать из холодильника за 15 минут до употребления.

• После того, как упаковка была открыта следует закрыть оставшийся продукт пищевой пленкой для предотвращения утраты влажности и употребить его в течение следующих 3-х дней.
 

 

Зачистная Обрезка

• Удалить участок кожи с места, подлежащего нарезанию. Срезать также поверхностные окисленные части мяса хорошо заточенным ножом.

• По традиции, до того как приступить к нарезанию, удаляется также лишь очень незначительное количество жира. Если же предпочтение отдается менее жирному продукту, в любом случае, рекомендуется оставлять тонкое жировое обрамление с тем, чтобы сохранить вкусовую цельность и шелковистую консистенцию каждого кусочка.
 

 

Нарезание

 • Как правило Пармская Ветчина без кости подлежит машинному нарезанию.

• Нарезать Пармскую Ветчину следует только по запросу и ни в коем случае заранее.

• Нарезаемые куски должны быть как тончайший лист бумаги.

• После нарезания следует закрыть начатую часть пищевой пленкой и убрать окорок в холодильник.
 

 

Советы для дегустации

 • В качестве идеального сопровождения богатого, сладко-соленого вкуса Пармской Ветчины рекомендуется белое игристое или ароматное вино.

• Как закуска Пармская Ветчина должна подаваться на блюде в сопровождении просто свежего хлеба или фруктов, таких как дыня или свежий инжир.

• Сделать богатый и элегантный салат можно просто добавив к свежим овощям тонкие полоски Пармской Ветчины и наколотые кусочки сыра Пармиджиано Реджиано.

• Несколько тонко нарезанных кусочков Пармской Ветчины и немного листьев салата «рукола» - вот отличный наполнитель для только что испеченной пиццы.

• Пармская Ветчина, нарезанная кубиками или в тертом виде - отличный ингредиент для соусов к макаронам, рису или «ризотто», а также к овощам как спаржа или зеленый горошек.

Комментарии пользователей:
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений
Материалы по теме:
Моццарелла ди Буфала Кампана DOP
 0

Название сыра «Моццарела буфала» произошло от слова "mozzare" — «отрезать».

Настоящие итальянские продукты: сыры

Среди невообразимого разнообразия продуктов, которыми славится Италия, сыры занимают совершенно особое место.

Настоящие итальянские продукты: салями

Кроме вин, сыра, оливкового масла и других деликатесов, Италия славится своими колбасами.

Настоящие итальянские продукты: оливковое масло
 0

В эпоху античности масло из оливок приносили в жертву богам, сжигали в лампадах, умащивали им тела знатных особ.

Самый главный сыр в мире
 0

Половину итальянских (да и что скромничать — международных) блюд без пармезана (Parmigiano Reggiano) даже нечего и пытаться приготовить.

Коронованный окорок
 1

Италия уже давно перестала быть монархией. Единственное место, где можно здесь увидеть королевскую корону, — бок пармского окорока.

Брезаола — итальянская вяленая говяжья ветчина

О происхождении слова «брезаола» спорят до сих пор. Этимологически оно может быть связано со словом brasa («уголья»).

Что за свиньи!
 0

Хамон, жамбон или прошутто — в каждой романской стране есть своя национальная ветчина. И не одна, а целая дюжина.