Экономная кухня Лигурии

(0)
21.03.2014
  •  Автор: Смирнова Ольга
  •  Альтернативное название: Cucina Economico Liguria

В прошлом жизнь в Лигурии, длинной узкой горной полосе земли, лежащей на границе с Францией на севере от Тосканы, была очень тяжела.

Население Лигурии составляли рыбаки и крестьяне, которые влачили жалкое существование. При приготовлении традиционных блюд лигурийцы были вынуждены использовать только то, что родилось и выросло на земле Лигурии: оливковое масло, грецкие и кедровые орехи,  ароматные дикие травы, такие как огуречник, розмарин и базилик, много рыбы и  дичи с гор — кролики, кабаны и козы.  

Наиболее известным изобретением лигурийской кухни является соус песто. Его получают,  в соответствии с  традицией,  путем растирания в ступке нежных молодых листьев базилика, кедровых орешков, чеснока и сыра, а затем добавляют  душистое оливковое масло. 

Чаще всего песто подают с ньокки, трофье (скрученная паста) или тренетте (широкая версия плоской лингуине). Классическое блюдо Лигурии – “trenette col pesto alla Genovese”, которое помимо тренетте и соуса песто включает картофель и зеленые бобы. В качестве альтернативы блюдам с соусом песто вы можете попробовать “пансотти” – яичные макароны фаршированные рикоттой и огуречником, которые часто подается с соусом из грецких орехов, или “равиоли по-генуэзски” с обильной мясной начинкой. 

Также традиционными блюдами лигурийской кухни являются такие блюда как " burrida"-  рыба, тушеная с помидорами,  " baccalà in zimino" -  сушеная треска, которую подают на подушке из шпината или весенней зелени, свежие анчоусы или запеченные с диким укропом. Если вы предпочитаете мясо, попробуйте ароматного ягненка, жареного или тушеного с артишоками, или жареного кролика с ароматными оливками Лигурии.  

 
Комментарии:
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Отправить Отменить
Загрузить изображение