Арборио — сорт короткозернового риса, названный в честь коммуны Арборио, находящейся на территории Паданской равнины Италии, где он произрастает.
Виалоне Нано — имеет форму небольших округлых "зубцов" и наряду с Карнароли является одним из лучших сортов для приготовления ризотто, благодаря высокому содержанию амилозы, не позволяющей рису развариваться при варке.
Бальдо - это один итальянский сорт, но родом он с Ближнего Востока
