Мягкая нуга из Прато

1. В кастрюле сварить сироп из 900 грамм сахарного песка, воды и глюкозы, нагревать до температуры 142°С. В это же время в другой кастрюле разогреть мед до температуры 122°С (для контроля температуры используйте кулинарный термометр).
2. Взбейте белки 5 яиц с 70 граммами сахара, а затем медленно добавьте мед и сахарный сироп, продолжая взбивать, чтобы смесь немного остыла.
3. В остывшую смесь осторожно вмешайте сухофрукты и орехи.
4. Выложите полученную смесь в прямоугольную форму, накройте сверху бумагой для выпечки.
5. Положите нугу под пресс на 30 минут.
6. Выньте нугу из формы и нарежьте ее на кусочки.

Торроне (итал. torrone, другие варианты: mandorlato, croccante, pinocchiata) во многих областях Италии готовят по своим рецептам, так в Пьемонте его делают только из фундука, а в Венеции любят с миндалем, где-то готовят его шоколадный вариант, в Неаполе это будет фруктовая разновидность, на Сицилии терроне делают с цукатами и добавляют кунжут.