Смирнова Ольга 4-6 Insalata di pasta con carciofi, pomodori secchi e pesto

Соус Песто по-генуэзски 2 ст.л.

Уксус бальзамический из Модены ИГП 1 ст.л.

Оливковое масло Экстра Верджин Коста дОро 5 ст.л.

Соль морская мелкая по вкусу

Перец черный молотый, KOTANYI, 1,2 л/0,6 кг по вкусу

Ризо №74 450 г

Артишоки натуральные целые 400 г

Томаты сушеные в подсолнечном масле 200 г

Шпинат свежий 4 чашки

Пармезан тертый Джованни Коломбо 1/4 чашки

Для заправки салата смешайте соус песто и бальзамический уксус в небольшой миске, затем медленно, постоянно перемешивая, добавьте 3 столовых ложки оливкового масла. Продолжайте смешивать полученную смесь в течение еще 1- 2 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу. Отставьте в сторону.
В большой кастрюле вскипятите воду, посолите, сварите пасту до состояния al dente. Слейте воду.
Тем временем, слейте рассол из артишоков и разложите их на бумажном полотенце, чтобы подсушить. Затем добавьте 2 ложки оливкового масла и замаринуйте артишоки. Подготовьте вяленые помидоры, слейте оливковое масло и нарежьте на тонкие полоски.
В миске смешайте приготовленную пасту орзо, артишоки, нарезанные вяленые помидоры, свежий шпинат, тертый пармезан, добавьте заправку и тщательно перемешайте.