Соус Бешамель

1. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло. Уменьшите огонь до минимума и медленно засыпайте муку, хорошо перемешивая смесь, чтобы образовывались комочки.
2. Налейте молоко комнатной температуры, также продолжая помешивать.
3. Увеличьте огонь до среднего и доведите массу до кипения, а затем добавьте сыр пармезан и тертый мускатный орех.
4. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока смесь не приобретет желаемую консистенцию.
5. Добавьте соль по вкусу.

Консистенция соуса зависит от количества сливочного масла и муки, а также от времени приготовления.

Соус впервые был изобретен в Тоскане и был известен как клей-соус (salsa colla). Позже соус Бешамель был перевезен во Францию Екатериной Медичи. Современное название появилось в поваренной книге "Французский шеф-повар" (Cuisinier français), опубликованной в 1651 году королевским шеф-поваром Франсуа де ля Варенна (1615 - 1678).

Франсуа де ля Варенна был основателем высокой и изысканной кухни в Версале.  Однако, бытует мнение, что соус назван в честь придворного Луи де Бешамеля (Béchamel), маркиза де Нуантель, которого называют изобретателем рецепта. 

В Италии соус Бешамель особенно используется в кухне региона Эмилия. 

Соус Бешамель — это ключевой ингредиент лазаньи Болоньезе. Этот белый соус отлично дополнит и многие другие блюда, например, каннелони, овощные и мясные запеканки, омлеты. Соусом можно заправлять различные салаты, использовать в качестве дополнения к супам и супам-пюре. Также можно использовать при приготовлении жульена, так как при запекании соуса образуется золотистая корочка.