Страччателла

Смирнова Дарья
()
Луковица большая 1 шт
Говядина с костями (грудинка, пашина или передняя часть лопатки) 1,3 кг
Лук-порей 1 шт
Сельдерей стебли, разрезанные пополам и затем раздавленные ножом 3 шт
Морковь нарезаная на четвертинки 3 шт
Помидор 2 шт
Соль по вкусу
Говяжий или куриный бульон 6 чашек
Яйцо куриное 4 шт
Сухари панировочные 3 ст. л.
Петрушка мелко нарезаная 2 ст. л.
Пармезан тертый 100-120 гр.
Масло сливочное 1 ст. л.
Орех мускатный 1/2 ст. л.
Перец по вкусу

 Для приготовления бульона:

  1. Промойте мясо на костях водой, затем поместите их на дно большой суповой кастрюли. 
  2. Добавьте лук-порей, головку репчатого лука, морковь, сельдерей и помидоры. 
  3. Налейте в кастрюлю холодной воды, так чтобы содержимое было покрыто на 3 сантиметра. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
  4. Как только вода закипит, убавьте огонь и поднимите крышку. Снимите жир с поверхности бульона. 
  5. Ни в коем случае не перемешивайте бульон. Добавьте соль. 
  6. Пузырьки жира по-прежнему скользят по поверхности? Они будут двигаться к бокам кастрюли, так что вы сможете легко удалить его с помощью ложки.
  7. Варите в течение 2-3-х часов, но если вы видите, что некоторые части мяса распадаются, удалите их все сразу. Удалите кости и часть овощей.
  8. Выключите огонь, и пусть бульон постоит часок-другой.
  9. Выньте мясо и отложите его в сторону. 
  10. Процедите бульон один или два раза через сито в большую миску.
  11. Когда бульон остынет, держите его в холодильнике. (Так же вы можете заморозить его часть для последующего использования)

Примечание: после приготовления такого бульона у вас останется много вкусного и полезного вареного мяса. В контейнер с мясом добавьте немного процеженного бульона. Под рукой у вас будет много нежного мяса, чтобы сделать вкусные бутерброды на гриле - просто добавьте сыр, и жареные или сырые овощи; или съешьте лессо (вареное мясо) с соусом «salsa verde» или в салате с майонезом. В Италии лессо, которое подается теплым или комнатной температуры с оливковым маслом, лимоном и солью, считается настоящим деликатесом.

Страччателла:

  1. Возьмите 1 чашку бульона и охладите ее (если это уже не было сделано).
  2. Нагрейте оставшиеся 5 чашек в большой кастрюле до тех пор, пока бульон не закипит.
  3. Тем временем, смешайте холодный бульон, яйца, панировочные сухари, сыр, петрушку и мускатный орех в миске и взбейте до получения однородной массы.
  4. Добавьте яичную смесь в кипящий бульон, часто помешивая. 
  5. Убавьте огонь до минимума и варите в течение 2 минут; продолжая непрерывно взбивать.
  6. Выключите огонь и добавьте большую часть пармезана, взбивая бульон еще пару раз.
  7. Добавьте немного сливочного масла и взбейте в последний раз.
  8. Приправьте солью и перцем по вкусу.
  9. Подавайте в подогретых тарелках, при желании украсьте тертым пармезаном и петрушкой.
 
Комментарии пользователей:
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений
Материалы по теме:
Суп с радиккио, яйцом и сыром Грана Падано
 4 порции

Популярный рецепт в северных регионах Италии.

Суп-пюре из цуккини со свежей моцареллой
 4 порции

Этот суп-пюре одинаково хорош как в холодном, так и в горячем виде. Легкий аромат цуккини идеально сочетается со свежим сыром моццарелла.

Суп-пюре морковный с рыбными фрикадельками из морского черта
 6 порций

Сочные и нежные фрикадельки превращают морковное пюре в великолепное блюдо.

Суп-пюре картофельный с кресс-салатом
 4 порции

Картофельный суп-пюре с водяным крессом.

Суп-пюре из белой спаржи с шариками из Пармиджано Реджано
 6 порций

Хотя этот крем-суп достаточно прост на вкус, так как он состоит из спаржи, но хрустящие сырные шарики из Пармезана делают его пикантным.

Суп-пюре из цветной капусты
 4 порции

Удивительно нежная, но насыщенная консистенция этого супа-пюре из цветной капусты выгодно отличает его от остальных супов. А благодаря кусочкам тушеной телятины суп получается еще и сытным.